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澱粉的功效與作用及營養價值

發布日期:2017-05-23  瀏覽次數:2288

澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外,工業上用於製糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈,也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、片劑的壓製等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高,大米中含澱粉62%~86%,麥子中含澱粉57%~75%,玉蜀黍中含澱粉65%~72%,馬鈴薯中則含澱粉超過90%。澱粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時感到有些甜味,這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入胃腸後,還能被胰髒分泌出來的唾液澱粉酶水解,形成的葡萄糖被小腸壁吸收,成為人體組織的營養物。

澱粉的功效與作用

補中和血、生津、寬腸胃、通便

澱粉的營養價值

由於用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理,還可起到保護層的作用,既防止營養成分的流失或被破壞,也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。