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紅薯的價值

發布日期:2017-05-24  瀏覽次數:1529

紅薯(英文: sweet potato)原名番薯,又名紅芋、甘薯、蕃薯、山藥(河北)、番芋、地瓜(北方)、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋等。紅薯屬管狀花目,旋花科一年生草本植物,長2米以上,平臥地麵斜上,葉片通常為寬卵形,長4-13厘米,寬3-13厘米,花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色,鍾狀或漏鬥狀,長3-4厘米,蒴果卵形或扁圓形,有假隔膜,分為4室,具地下塊根,塊根紡錘形,外皮土黃色或紫紅色。紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有保護心髒、預防肺氣腫、糖尿病等功效。北方俗稱地瓜、山芋。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛,健脾開胃,強腎陰”,並說海中之人食之長壽。中醫視紅薯為良藥。

概述

紅薯(英文: sweet potato)原名番薯,南方俗稱地瓜(東北話紅苕、紅芋、白薯、茴芋、紫薯、甘薯、朱薯、金薯等,又名山芋、甘薯、番薯、白芋等。紅薯屬管狀花目,旋花科一年生草本植物,長2米以上,平臥地麵斜上,葉片通常為寬卵形,長4-13厘米,寬3-13厘米,花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色,鍾狀或漏鬥狀,長3-4厘米,蒴果卵形或扁圓形,有假隔膜,分為4室,具地下塊根,塊根紡錘形,外皮土黃色或紫紅色。

紅薯

紅薯塊根富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,含糖1.5%-5%。

紅薯塊根具有活性成分,保護心髒、預防肺氣腫、糖尿病、美容等功效,有“長壽食品”美譽。另外,塊根常除供食用外,還可以製糖和釀酒、製酒精,也可製取澱粉、提取果膠等,製取的澱粉可以製作粉條和粉皮,可以製作美味的菜肴。

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紅薯價值

營養

紅薯塊根中含有60%-80%的水分,10%-30%的澱粉,5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等,若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算,其營養成分除脂肪外,蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、麵粉高,且紅薯中蛋白質組成比較合理,必需氨基酸含量高,糧穀類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(胡蘿卜素、維生素A、B、C、E),其澱粉也很容易被人體吸收。

1.胡蘿卜素

維生素A素有“護眼小衛士”之稱,維生素A是由胡蘿卜素轉變而成的。紅薯中富含豐富的胡蘿卜素,能提供豐富的維生素A,維生素A含量可高達40mg/100g鮮白地瓜,胡蘿卜素被人體吸收後,可以轉化為維生素A。維生素A能維持正常的視覺功能。

2.食用纖維

白地瓜所含纖維相當於米麵的10倍,其質地細膩,不傷腸胃,能加快消化道蠕動,有助於排便,清理消化道,縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間,引起的人體自身中毒,降低腸道致癌物質濃度,預防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖,使血液中含糖量減少,有助於預防糖尿病。

3.糖和蛋白結合物類

白地瓜含有豐富的粘液蛋白,這是一種多糖與蛋白質混合物,對人體有特殊的保護作用,能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性,由於這種物質可防止物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化,可以防止肝及腎髒等器官結締組織的萎縮,可以減緩人體器官的老化,提高肌體免疫力。白地瓜還含有糖蛋白,具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用。

4.鉀

白地瓜含鉀量高,它可以減輕因過分攝取鹽分而帶來的弊端。鉀還是保護心髒的重要因素。由於鉀是堿性元素,白地瓜pH值為10.31,是生理堿性食品,有中和體液的作用。適當食用白地瓜,有利於保持血液的酸堿平衡,對人們的健康、發育和智力開發都有益處。

5.抗癌物質

白地瓜中有一種叫“去氧表雄酮”的生理活性物質,可以預防結腸癌和乳腺癌,對腦細胞和內分泌腺素的活力有很大的促進作用,故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮,能預防腸癌和乳腺癌。

食療

紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分,還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性,對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是,人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反,紅薯是一種理想的食品,它的熱量隻有大米的1/3,而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。

紅薯不僅是健康食品,還是祛病的良藥。《本草綱目》記載,紅薯有「補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰」的功效。「紅薯蒸、切、曬、收,充作糧食,稱做薯糧,使人長壽少疾。《本草綱目拾遺》說,紅薯能補中、和血、暖胃、肥五髒。《金薯傳習錄》說它有6種藥用價值:治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉;治濕熱和黃疸;治遺精和白濁;治血虛和月經失調;治小兒疳積。《陸川本草》說,紅薯能生津止渴,治熱病口渴。

紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠,能刺激消化液分泌及腸胃蠕動,從而起到通便作用。另外,它含量豐富的β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑,有助於清除體內的自由基。

食療方法

1、炒紅薯:

原料:紅薯250克。

製法及用法:加油、鹽炒熟,一次吃完,1天2次。

功效:治便秘。

2、紅糖紅薯葉:

原料:生紅薯葉。

製法及用法:紅薯葉搗爛,調紅糖,貼腹臍。

功效:可治大小便不通。

3、水煎紅薯藤:

原料:幹紅薯藤適量。

製法及用法:水煎服。

功效:可治消渴。

4、炒紅薯藤:

原料:新鮮紅薯藤

製作:先去莖再生炒

功效:降壓

紅薯食譜

1、地瓜小點心

材料:地瓜1條,白木耳3朵,蜂蜜適量。

作法:地瓜去皮切塊,白木耳泡軟切碎後,兩者一起加水煮爛,加入蜂蜜調味,當點心吃。建議:一天吃2次,2餐之間吃。口感:甜脆可口。

2、紅薯發糕

取紅薯粉1000克,麵粉300克,白糖300克,蘇打8克及適量溫開水調拌均勻,發酵完全後放入蒸籠內用大火蒸熟。離火晾至溫熱程度時,在其表麵適當塗抹香油,撒上青紅絲、芝麻,切塊食用。若配料時適量增加些食用色素、紅棗等,則成為花色發糕,或紅棗發糕,其色好看,鬆軟可口。

3、紅薯蔥餅

將紅薯洗淨蒸熟,去皮後搗成糊狀,加等量的麵粉和適量的溫水、蔥、花椒麵、食鹽等拌勻,成手掌大小圓餅,放進平底鍋,用油烙熟即成。該餅色澤金黃,蔥香撲鼻,口感甜美。


4、紅薯燒餅

用發酵好的紅薯麵團,撒上少許油,做成餅狀,麵上刷上飴糖水,沾上芝麻後置烘爐或炒鍋內烤熟即可。

5、紅薯丁湯

紅薯適量洗淨,去粗皮切成小丁塊,鍋熱淋入植物油稍炒,傾入丁塊爆炒後,加水煮熟紅薯。起鍋前加入鹽、味精、少量豬油,撒上蔥花、淋上麻油即可。

6、地瓜濃湯

材料:地瓜100g、白花椰菜50g、開水1.5碗、太白粉1小匙

做法:

地瓜洗淨去皮切成塊狀,置入電鍋中蒸熟。取出放入果汁機中打成泥。花椰菜洗淨切成小朵狀備用。

將水煮滾後加入花椰菜煮2分鍾,再加入地瓜泥續煮30秒後關火。將太白粉加20c.c。水調勻加入湯中,將湯調成糊狀即可。

7、油炸薯條

將紅薯洗淨,去皮放入清水浸泡1-2分鍾,接著切成小薯條,再入沸水內燙1分鍾,瀝幹後在油鍋內炸1分鍾左右,待薯條浸足炸透,撈起瀝幹,冷卻至室溫後迅即送冰箱冷凍,經冷凍處理便得到速凍油炸薯條,脆嫩爽口,清香黼閏。

8、紅薯雞蛋飯

大米、紅薯250克、雞蛋4隻,素鹽、素油各適量。先將大米一起放入鍋內,加入適量的水燒沸後改用文火燜熟,再將雞蛋打入鍋內加入少許精鹽,倒入熱油鍋內翻炒成塊,後將燜好的紅薯米飯拌均勻,即可食用

9、烤紅薯

把紅薯,放在爐火周圍,烤成略帶焦黃之色,烤熟掰開,撲鼻而來的烤紅薯味道,吃在嘴裏又香又甜。

拿三個磚頭準備些起火的東西然後就是快火最後慢火滅火烤紅薯就好了。

材料:紅薯

做法:把紅薯洗幹淨,入烤箱220度35分鍾(要看紅薯大小)即可。

10、紅薯銀耳羹

紅薯的營養很豐富,含有糖、蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵等。由於紅薯含胡蘿卜素較豐富,還可用以治療夜盲症,紅薯含食物纖維較多,所以有通便、降低血脂的作用。是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。 紅薯銀耳羹,抑製脂肪,養顏排毒,滋養身體,是最健康的養顏排毒食品。

材料:紅薯120克、銀耳15克、枸杞子適量、冰糖60克

做法:

準備好銀耳、紅薯、冰糖。

銀耳提前泡發,洗淨、撕小朵備用。

紅薯去皮、洗淨、切小塊備用。

銀耳倒入沙煲,加入適量冷水,大火煮開,小火燉煮20分鍾。

加入紅薯,繼續燉煮15分鍾

加入冰糖,燉煮10分鍾。

燉好的銀耳羹盛入碗中,溫熱食用。

11、紅薯臘腸燜飯

紅薯屬堿性食品,和很多水果、綠色蔬菜一樣,這是最難得的。而一般食物都是酸性的,比如糧食、雞鴨魚肉等,而人體的PH值為7.34,所以吃紅薯有利於人體的酸堿平衡。同時吃紅薯能降低血膽固醇,防止亞健康和心腦血管病等“現代病”。 紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素,營養價值很高,被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。

紅薯的不足之處,是缺少蛋白質和脂質,用適量的肉類搭配煮食,以補充營養物質的不足。 紅薯臘腸燜飯,綿軟香甜,營養搭配均衡。一個人的時候,簡單的這麽一鍋,也是不錯的一餐。

材料:紅薯120克、臘腸適量、鹽適量、大米80克、芝麻油適量

做法:

準備好大米、紅薯、臘腸。

紅薯、臘腸洗淨切小塊備用。

大米洗淨,倒入飯煲,加入紅薯。

倒入臘腸,加入適量鹽,拌勻。

加入適量冷水。

調至煮飯檔燜煮。電閘跳開後,繼續燜10分鍾再打開。

淋入芝麻油,拌勻後食用。

12、小米紅薯粥

材料:紅薯100克、小米30克、鹽適量、白糖少許

製作順序:

將小米倒入鍋中洗淨,漂去殘破、不飽滿顆粒。

將紅薯表皮削掉,洗淨切成方塊狀倒入盛小米的鍋中。

加入少量的食鹽,不可多家,食鹽過多會破壞掉紅薯中的營養物質。

蓋上鍋蓋,先以大火煮開,然後換成小火慢熬,熬到紅薯充分軟化即可。

加入白糖,可根據個人口味加多或是加少。

食用價值:紅薯小米粥具有補氣、通便、潤腸的功效,對於一些啤酒肚、產後無食欲、術後、大便幹燥患者有很明顯的療效,特別是腸胃功能紊亂者是很好的食療佳品。

13、紅薯粉圓

主料:紅薯(適量)

調料:番薯粉(適量)、糖粉(適量)

廚具:煮鍋

做法:

紅薯去皮切片蒸熟

放在大碗裏碾成紅薯泥

乘熱加入番薯澱粉和少量糖粉(量不用過多,能將薯泥揉成團即可)

用手捏捏揉揉,揉得越久吃起來越有嚼勁

最後成為一個光滑的薯泥麵團

取一部分薯泥團搓成長條

切成幾小段

滾上一些澱粉防粘,裝入保鮮袋或保鮮盒速凍保存慢慢享用

吃的時候象下湯圓一樣煮至浮起撈出

配上自己愛吃的底湯即可,冷熱皆宜,我今天用的是黑米薏仁糊底。

美味的薯圓,一碗吃了還不夠!

14、蒜香紅薯燜麵

主料:機軋濕麵(200克)、紅薯(150克)

輔料:青椒(適量)、蒜瓣(適量)

調料:食油(1茶匙)、郫縣豆瓣醬(2茶匙)、蒸魚豉油(適量)、鹽(適量)

做法:

1、青椒、紅薯洗淨切小塊,蒜拍破備用。

2、鍋中油熱,爆香蒜瓣;倒入青椒、紅薯,翻炒均勻。

3、加入郫縣豆瓣醬,炒勻。

4、淋入適量冷水,煮5分鍾。

5、將濕麵均勻碼在紅薯上,利用煮紅薯的水蒸氣燜麵。

6、鍋中湯汁減少,將麵條翻動一下,淋入蒸魚醬油,炒勻。

7、燜好的麵條,調好味盛入碗中。

藥用價值

藥性功效

紅薯含有獨特的生物類黃酮成分,能促使排便通暢,可有效抑製乳腺癌和結腸癌的發生;能提高消化器官的功能,滋補肝腎,也可以有效治療肝炎和黃疸。

紅薯蛋白質質量高,可彌補大米、白麵中的營養缺失,經常食用可提高人體對主食中營養的利用率,使人身體健康、延年益壽。

紅薯富含膳食纖維,具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能;可以促進胃腸蠕動和防止便秘,用來治療痔瘡和肛裂等,對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。

紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用,可抑製膽固醇的沉積、保持血管彈性,防止肝腎中的結締組織萎縮,防止膠原病的發生。

外用

薯敷治瘡患,葉汁塗治濕疹,藤敷治蛇、狗咬傷;嫩薯苗葉、蕹菜嫩葉、紅糖敷臍部,治腎炎水腫及肝硬化腹水等均有一定療效。巴西紅薯Simon 1號是臨床應用中藥效最高的品種,有治療癌症、一七型糖尿病等疑難病例。

美容

吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究,吃紅薯是不會使人發胖的,相反紅薯還是一種理想的食品。它的含熱量非常低,比一般米飯低得多,所以吃了之後不必擔心會發胖,反而可起到作用。

紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質,對保護人體皮膚,延緩衰老有一定的作用。因此,國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。

科學家發現紅薯中含有一種化學物質叫氫表雄酮,可以用於預防結腸癌和乳腺癌。

一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平,體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。

有益於心髒

紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6,這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡,維持正常血壓和心髒功能。

β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平,後者可損傷動脈血管,是心血管疾病的獨立危險因素。

預防肺氣腫

為什麽一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫,可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯,以預防肺氣腫。

抗糖尿病作用

日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周後血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;並發現紅薯可有效抑製糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高;進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和遊離脂肪酸的水平。

研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發現,2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後,其胰島素敏感性得到改善,有助於控製血糖。

紅薯湯能瘦身

粗糧富含食物纖維,進入腸道後,能清理腸管內的廢物,將毒素與廢物集合起來,讓其順利排出體外。紅薯同樣富含食物纖維,而維生素的含量特別多,能在腸內製造出新細胞,促進新陳代謝。

紅薯湯做法很簡單

紅薯1個,去皮切絲,洋蔥1/4個,切小塊,海帶適量,切絲,口蘑切絲。鍋中燒開水,將紅薯絲、洋蔥絲、口蘑絲、海帶絲倒入湯中煮沸,然後小火煮10分鍾,加入鹽、雞精、香油調味即可食用。這道湯能讓血行暢通,將能量輸送到血液中;而海帶不但能帶出湯的鮮味,還能給身體補充礦物質。

能防流感

美國媒體近日刊文指出,紅薯有助於抵禦流感,防治感冒。紅薯是β胡蘿卜素的最佳食物來源,有助於人體製造足夠的白血球,抗擊感冒病毒侵入導致的感染。紅薯吃法多樣,可以蒸、烤、或者打成紅薯泥。

食用禁忌

專家指出,紅薯在午餐時段吃是最好的。這是因為AG国际亚游官网吃完紅薯後,其中所含的鈣物質需要在人體內經過4到5小時進行吸收,而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。但最好是在午餐前食用紅薯,這樣鈣物質可以在午餐前被全部吸收,而且不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

AG国际亚游官网在加工紅薯時,一定要蒸熟煮透,這樣可以破壞澱粉的細胞膜,因為這是難以消化的物質。還有如紅薯中的氣化酶不經高溫破壞,AG国际亚游官网服食後會產生不適感。

紅薯發芽後禁忌生食,此時的紅薯稱為鳳凰薯,有劇毒,曾經在鄉下就有農民把挖去芽後的生紅薯喂豬及喂牛,出現了豬牛中毒死亡的案例。

1、不宜食用有黑斑的紅薯,有黑斑的紅薯黑斑裏的病毒不易被高溫破壞與殺滅,容易引起中毒,出現發熱、惡心、嘔吐、腹瀉等一係列中毒症狀,甚至會導致死亡。

2、不宜和柿子同時食用紅薯的主要成分是澱粉,進食以後會產生大量果酸,如果與柿子同時食用,果酸可與柿子的單寧、果膠起凝聚作用,形成胃結石。如果食量多的情況下,應該至少相隔五個小時以上。如果感覺胃部不適,一定要去醫院做胃鏡,看看是否有胃出血或胃潰瘍。

一定要熟透再吃

紅薯一定要蒸熟煮透再吃,因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞,難以消化。紅薯含有一種氧化酶,這種酶容易在人的胃腸道裏產生大量二氧化碳氣體,如紅薯吃得過多,會使人腹脹、呃逆、放屁。

吃紅薯“燒心”配點小鹹菜

紅薯含糖量較高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到“燒心”。因此吃紅薯時最好搭配一點鹹菜,可有效抑製胃酸。

消化不良慎吃紅薯

紅薯的糖分多,身體一時吸收不完,剩餘部分停留在腸道裏容易發酵,使腹部不適。中醫認為,濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。

紅薯和柿子不宜同食

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用,至少應相隔五個小時以上。如果同時食用,紅薯中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚,產生硬塊,量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。