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木薯的健康價值

發布日期:2017-05-24  瀏覽次數:1090

木薯要比馬鈴薯多出兩倍的卡路裏,或許是熱帶粉類塊莖和根莖當中含較多卡路裏的植物。100克的木薯根莖含有160卡路裏。這些卡路裏主要來自於塊莖當中形成大部分糖份的蔗糖,占總糖份的69%以上。另一種碳水化合物的重要來源則是澱粉複合體(占16%-17%)。


木薯的脂肪和蛋白質含量比起穀類植物的豆類植物要低很多。不過,木薯的蛋白質含量卻比其他熱帶食物如甘薯、馬鈴薯、車前草等要高。

與其他根莖類一樣,木薯也沒有麩質。無麩質澱粉通常用於診療麩質過敏症患者的特殊食療中。

幼嫩的木薯葉可以提供大量的膳食蛋白質和維他命K。維他命K可以促進骨營養活動,從而對骨骼發育起著重要的作用。維他命K還可以限製大腦的神經元損傷,有助於診療老年癡呆症患者。

木薯還提供了不少寶貴的複合維生素B的來源,例如葉酸、硫胺素(維生素B1)、吡哆醇(維生素B6)、核黃素(維生素B2)和泛酸(維生素B5)。其根莖對於許多熱帶地區的居民來說是一些重要礦物質來源,如鋅、鎂、銅、鐵和錳。此外,木薯具有充足的鉀含量(每100克含271毫克或6%的推薦日攝食量)。鉀是能夠調節心律和血壓的細胞及體液中重要的組成部分。